- ACEITES DE PESCADO
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- Nuestros científicos quisieron saber con
claridad dónde estaba el secreto y aislaron en el pescado de salmón
dos ácidos grasos altamente poliinsaturados, el ácido
eicosapentanoico EPA (con una cadena larga de 20 átomos de carbono)
y el ácido docosaexanoico DHA (con 22 átomos de carbono). Como el
nombre químico era ciertamente impronunciable y mucho menos de
lograr memorizar, los llamaron ácidos grasos Omega-3, para
diferenciarlos de los ácidos poliinsaturados presentes en los
vegetales. Las diferencias entre ambos sin ser demasiado importantes
residen en que los vegetales contienen dos enlaces dobles, mientras
que los de pescado poseen seis. No obstante, los ácidos grasos
vegetales, el linoleico, pueden convertirse en los mismos ácidos
grasos poliinsaturados de los pescados, aunque más lentamente.
- Sabemos también que hay cinco ácidos grasos
esenciales para el ser humano que son: el ácido linoleico, el ácido
alfalinolénico, el ácido araquidónico, el ácido eicosapentanoico
y el ácido docosaexanoico. De todos ellos es el ácido linoleico es
más abundante en nuestra alimentación gracias a que se encuentra
en los vegetales y sus aceites.
La importancia de
estos ácidos grasos reside en que son básicos para las funciones de las
células, especialmente para conservar la integridad de su pared exterior.
Contenido en
ácidos grasos Omega-3:
- Pescado azul: 1,2%
- Arenque: 1,6%
- Salmón: 1,2%
- Sardinas en lata: 1,7%
- Bacalao: 0,3%
- Trucha de factoría: 1,6%
- Pez espada: 0,2%
- Atún: 1,3%
- Langosta: 0,2%
APLICACIONES:
Esencialmente
control del colesterol y triglicéridos. Se emplea por tanto en las
enfermedades cardiovasculares, riesgo de trombosis, diabetes, fibrosis quística
y tratamiento con quimioterapia oncológica. También se le reconocen
buenos efectos en la psoriasis por su acción inhibidora de Leukotrina B4,
responsable de la inflamación y en la artritis reumatoide.
más... (algas)
(arcilla) (jalea
real) (coenzima Q-10) (alimentos
saludables)
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