- ALCACHOFAS
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- Composición:
- Fósforo,
calcio, hierro, manganeso e inulina.
- Principio
amargo, mucílagos, enzimas (amilasa, invertasas, catalasas,
oxidasas, cinarasas, ascorbinasas).
- Vitaminas
A, B-1, B-2 y C.
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- Propiedades:
- Son
muy populares sus propiedades para restaurar las funciones de hígado
y vesícula, aunque para ello son mucho más eficaces las hojas
y el tallo, los cuales por desgracia se eliminan porque son muy
amargos. De todas maneras, los frutos conservan parte de sus
propiedades curativas y nos ayudarán a eliminar cálculos
biliares, mejorar el apetito de los niños y estimular
ligeramente los riñones por su efecto diurético.
- Es
depurativa, digestiva y no engorda.
- El
zumo preparado en licuadora es especialmente terapéutico,
aunque algo amargo, por lo que se recomienda mezclarlo con
zanahorias o zumo de remolacha.
- Es
colerética, mejora las dispepsias, las flatulencias, la
albuminuria crónica, las anemias postoperatorias y la
arteriosclerosis.
- Favorece
la oxidación de los carbohidratos.
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- Receta
básica:
- Hay
que elegir aquellas alcachofas que tengan las hojas apretadas,
sin manchas negras y consumirlas enseguida, ya que en caso
contrario es recomendable sumergir sus tallos en agua hasta que
las vayamos a consumir.
- Se
cortan los tallos y las extremidades de las hojas y se separan,
sumergiéndolas en agua si queremos cocerlas. El tiempo de cocción
es de 45 minutos.
- Las
alcachofas rellenas son un plato muy popular y consiste en
cocerlas y una vez frías se vacía su parte central de las
hojas tiernas. Aparte se hace el relleno con un refrito de ajo, cebolla, perejil y el picadillo de sus hojas y se le añaden
unas yemas de huevo. Con esta mezcla se rellenan y se tapan con
clara a punto de nieve. Se meten en el horno para gratinarlas,
rociándolas con aceite para que se doren.
